eprasa
Wpływ warunków suszenia czosnku na kinetykę i energochłonność procesu oraz właściwości suszu
Stanisław Rudy
Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Cena: 9.00 zł
8.00 zł brutto
Najniższa cena z ostatnich 30 dni przed wprowadzeniem obniżki: 8.00 zł
Format:
Koszty dostawy:
- Wysyłka na e-mail 0.00 zł brutto
Opis produktu
Surowce roślinne są bogatym źródłem wielu cennych substancji odżyw-czych, do których należą: witaminy, błonnik pokarmowy, związki przeciwutleniające oraz substancje aktywne przyczyniające się do poprawy kondycji układu sercowo-naczyniowego i wspomagania pracy innych narządów wewnętrznych. Ograniczona trwałość surowców roślinnych warunkuje konieczność ich przetwarzania i zagospodarowania. Jedną z głównych metod konserwowania żywności jest jej suszenie, które pozwala na długotrwałe przechowywanie suszu poprzez zmniejszenie aktywności wody i wiążące się z tym ograniczenie rozwoju drobnoustrojów, a także ograniczenie masy i wyeliminowanie sezonowej dostępności surowców. Suszenie żywności wiąże się jednak z szeregiem niekorzystnych zmian zachodzących w trakcie trwania tego procesu. Zmiany te wynikają przede wszystkim ze stosowania podwyższonej temperatury suszenia wymaganej do osiągnięcia optymalnego czasu trwania procesu i związanych z nim względnie niskich nakładów energetycznych [Oliveira i in. 2016].
- Tytuł
- Wpływ warunków suszenia czosnku na kinetykę i energochłonność procesu oraz właściwości suszu
- Autor
- Stanisław Rudy
- Język
- polski
- Wydawnictwo
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
- Rok wydania
- 2018 Lublin
- Wydanie
- 393
- Liczba stron
- 132
- Format
Cechy produktu
Dane ogólne
- Format pliku
- eprasa
Opinie, recenzje, testy:
Ten produkt nie ma jeszcze opinii
Twoja opinia
Zapytaj o produkt